方圆之道 一个名字，N种风格，马头岩肉桂是怎么做到的？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
被误解是创作者的宿命。
此处的创作，包括写作、作画、编导、甚至制茶。
选择合适的手法，将一款茶的特色表达出来，何尝不是一种“创作”？
虽然偶尔也能遇到像伯牙子期那般心意相通的知音，但创作的路上，误解也不少。
看到一些格外离谱的结论时，还是忍不住要解释几句。
最近出了一款蜜桃香马头岩肉桂，桃香鲜嫩多汁，汤水清冽又稠滑，香气和滋味都是独一档的。
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谁曾想，有茶友却对此嗤之以鼻：
“哪有什么蜜桃味，不过是拼了点黄观音提香罢了。”
岩茶中的黄观音，的确以高扬的香气著称，但偌大的市场中，哪有蜜桃香的黄观音？
再怎么说，那也只能算是果香，并没有具体的近似香。
更何况，一款来自正岩山场的优质茶青，是难得的好料，谁舍得拿去拼配？
简直是毁茶。
而且，马头岩产出的肉桂风味扎实，风格多变，本就能做出清爽的蜜桃香，无需依赖拼配增色。
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《2》
马头岩，是武夷山正岩产区之一。
五座巨大的风化岩矗立其间，因酷似马头而得名。
马头岩地界开阔，若有机会实地探访，茶友们可要做好长途跋涉的准备。
去马头岩，车只能开到大红袍景区的停车场。
停车之后，向左沿着标识和石阶一路向上，至少要走过一千多级台阶。
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等茶友们走到气喘吁吁、身体发汗时，眼前豁然开朗，便是到了开山坪。
这里，算是马头岩的开始。
除了开山坪外，整个马头岩产区，都被数不清的坑、涧、窠、岩等地形分隔开来。
不同的小山场，有着各自独特的小气候。
这些小气候，便是马肉风格多元的底气。
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《3》
众所周知，喝岩茶要看山场。
优质的山场，能带来独特的山场气息，这是岩茶的特质。
而山场气息的根源，正是山场中的小气候。
岩茶的山场气息受小气候的影响，小气候之间任何一丝细微的差别，都可能塑造出不同的风味，马肉也因此风格多变。
若要从马头岩的坑、涧、窠、岩、坪、岗等各个阵营中，选出最具代表性的两类，那便是开山坪和桃树窠。
二者一刚一柔，风格迥异，正好拿来做对比。
开山坪，正如其名，地势开阔平坦，周围没有岩壁遮阳，光照条件极好。
开山坪中产出的肉桂，性格明媚奔放，香气是鲜明锐利的桂皮香，辛锐程度远超其他正岩肉桂，穿透力很强。
茶汤绵里藏针，劲道柔润的汤水中，藏着毫不修饰的辛辣感，直勾勾刺激着茶客的口腔和咽喉，让人意犹未尽。
岩骨铮铮，柔韧又刚劲，这是开山坪肉桂的风格。
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而桃树窠，则完全是另一种风格。
“窠”有巢穴的意思，地形类似于“坑”，但通常比坑更小。
与开山坪相比，桃树窠中多了四周岩壁的遮挡，光照柔和了许多。
生长在桃树窠中的茶树，风格也会往更温和绵柔的方向发展。
桃树窠肉桂的桂皮香，是如大家闺秀般的端庄，清甜的花香交织其间，让它的气质更加幽雅。
汤水稠滑细腻，入口甘润，比起开山坪肉桂的霸气劲道，桃树窠肉桂更侧重于“醇”与“润”的表达。
各种类型的山场环境，会为岩茶塑造出不同的风格，开山坪和桃树窠就是最好的例子。
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《4》
当然，除了开山坪和桃树窠这两大代表之外，马头岩内部星罗棋布的小山场，还藏着许多风味。
岩上肉桂生长之处，与开山坪略有相似，都是地势开阔、日照充足的地方。
得益于充足的光照，和土壤中矿物质的滋养，岩上肉桂往往香气高扬，汤水稠滑饱满，茶味犀利。
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而“涧”是夹在两山之间的沟谷，谷底有溪流淌过，环境最为湿润。
有了岩壁的遮挡，涧中的光照多为漫射光。
悟源涧，便是“三坑两涧”中的一涧。
其中生出的肉桂，往往温润沉静，香气清幽，茶汤如丝绸般绵柔顺滑，是马肉中极为柔和的一派。
“峰”，通常意指山峰，说明此处地势高耸。
和岩类似，以峰定名的山场，擅出高香，茶香馥郁纯粹。
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《5》
虽名气不及牛栏坑，但论及风格的丰富度，马头岩确实更胜一筹。
喝马肉，没有标准答案。
数不清的山场类型，让马头岩拥有了难以超越的风味广度。
同时，它也用多变的风格，将山场对岩茶风味的影响，具体地展现在茶客面前。
喝肉桂不知道怎么选的茶友，不妨按图索骥。
坪、涧、窠、峰，总有一处风土会让你满意。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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